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50道好看好吃的家常菜做法(年代久远，图已经挂得差不多了)

一：茄汁蘑菇

　　茄　－　番茄

　　茄汁－　番茄酱

　　做法：

　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

二：凉拌嫩豆腐

　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉

　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角

　　做法：　

　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

四：酸豆角炒肉末

　　≮美食原料≯

　　酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

　　≮美食做法≯

　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

　　≮美食特色≯

　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

五：酿青椒

　　≮美食原料≯

　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

　　≮美食做法≯

　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]

　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

　　≮美食特色≯

　　形状完整，略带甜味，咸甜适口

六：肉末萝卜干

　　材料：肉末 萝卜干

　　红椒 蒜末 干紫苏 盐

　　酱油

　　做法：1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

七：山珍豆腐

　　材料：豆腐 丝瓜

　　油牛肝菌 蒜末 蒸鱼豉油 盐

　　(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)

　　做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.

　　ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

八： 酱烧虾

　　材料：虾 豆瓣酱

　　葱

　　做法：虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.

九：凉拌茄子

　　材料：长茄子两根

　　香菜几颗 蒜末

　　盐、醋、红油、鸡精

　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.

　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!  

十： 油焖冬瓜

　　材料：冬瓜 姜

　　酱油

　　做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

十一：清蒸鲈鱼

　　材料： 鲈鱼 葱丝

　　姜丝 盐 蒸鱼豉油

　　做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热均匀，鱼肉不会老。

十二：蒜香芥兰

　　材料：芥兰 蒜末

　　生抽

　　做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了

十三：凉拌丝腐竹

　　材料：A：丝腐竹

　　黄瓜 B：蒜末 盐 醋 香油 鸡精

　　葱丝

　　做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。

　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的

十四：素炒牛肝菌

　　材料：牛肝菌 红椒

　　蒜 西兰花杆

　　盐

　　做法：1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

　　ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.

十五：红烧鸡块

　　材料：鸡腿3个 姜

　　白糖2勺 酱油5勺 香油

　　小红椒

　　做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！

　　PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

十六：丝瓜粉丝汤

　　材料：粉丝 丝瓜

　　鲜虾仁

　　姜末

　　做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

十七：辣炒红薯苗

　　材料：红薯苗的嫩尖儿

　　小红辣椒 蒜末 盐 鸡精

　　大油

　　做法：1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

十八：牛骨海带豆腐汤

　　材料：牛骨 海带

　　豆腐 大葱

　　盐

　　做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

十九：培根金针菇卷

　　材料：金针菇 培根

　　香葱

　　泰式甜辣酱

　　做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃

二十：炒年糕

　　材料：年糕条 韩式辣酱

　　洋葱 香菇 盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的，我暂时没有，嘿嘿）

　　做法：1.洋葱切小条 香菇切条

　　年糕条备用；

　　2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

　　3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅

　　4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.

二十一：咸鱼蒸土豆

　　材料：土豆500g

　　咸鱼100g 香葱

　　姜片

　　做法：1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

　　2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

　　3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

二十二：彩椒炒鸡腿肉

　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片.

　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.

二十三：香芹腊肉

　　香芹一把 胡萝卜半根

　　腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）

　　香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.

　　锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

二十四：素炒木耳

　　1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

　　2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.

二十五：裙带菜豆腐汤

　　材料：裙带菜

　　豆腐 蘑菇 盐 白胡椒粉

　　高汤

　　裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；

　　锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

　　把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

二十七：甜豆鸡腿肉

　　甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊

二十八：豆豉蒸腊肉

　　原料：腊肉，豆豉

　　做法：豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

二十九：剁椒芹菜

　　芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.

　　接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.

　　我就是喜欢剁椒，天天吃也不腻，越吃越香.....

三十：干贝万年青

　　干贝万年青，好贵的干贝，差不多200一斤，稀里糊涂的买了；好便宜的万年青，5块钱买了一大包，吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.

　　做法：1.干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

　　2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可.

　　PS：干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

三十一：减肥之拌双丝

　　原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

　　做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。

　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

　　葱切丝，蒜去皮压成泥~

　　以上原料混合均匀，就成啦~！

　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~

三十二：香辣排骨

　　方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌１５分钟后放少许生粉下锅蒸！

三十三：橙汁莲藕西瓜皮

　　原料：莲藕250克，西瓜皮250克子.

　　调味料：橙汁、盐、白糖各少许

　　做法：

　　1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。

　　2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。

　　3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。

　　4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

　　特点：酸甜适度、清脆可口。

三十四：巫山胖泥鳅

　　主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。

　　制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

　　味型：麻辣味

　　特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

三十五：萝卜煮肚丝

　　主辅料：鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

　　制作流程：将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

　　味型：酸辣咸鲜味。

　　特点：咸鲜微辣，软韧适口。

三十六：干烧耗儿鱼

　　主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

　　制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

　　味型：家常味。

　　特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

三十八：白豆烧凤爪

　　主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

　　制作流程：将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

　　味型：家常味。

　　特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

三十九：渝味辣白菜

　　主辅料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

　　制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

　　味型：咸甜酸辣味。

　　特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。

四十：酸辣毛豆角

　　主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

　　制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

　　味型：酸辣味。

　　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩

四十一：风味酱仔鸭

　　主辅料：土仔鸭500克、开花葱少许。

　　制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。

　　味型：酱香味。

　　特点：酱味浓郁，风味独特。

四十二：椒麻脆鱼肚

　　主辅料：草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

　　制作流程：将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉，将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

　　味型：椒麻味。

　　特点：脆嫩可口、椒麻味浓。

四十三：菜头拌牛鼻

　　主辅料：牛鼻子100克，青笋头150克。

　　制作过程：将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

　　味型：鲜椒麻辣味。

　　特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

四十五：蒜椒茶树菇

　　主辅料：鲜茶树菇150克，姜豆100克。

　　制作流程：将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。

　　味型：蒜椒味。

　　特点：椒香微辣、脆爽可口

四十七：凉拌芦笋

　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用

四十八：凉拌萝卜丝

　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。

四十九：翡翠白玉双丝卷

　　原料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张

　　调味料：原味酸奶250-500毫升，盐、蜂蜜各少许

　　做法：

　　1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。

　　2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。

　　3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。

五十：口水鸡

　　≮美食原料≯

　　乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

　　≮美食做法≯

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

　　2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　≮美食特色≯

　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

红烧茄子：
做法：茄子两根，切块，放入水中浸泡，十分钟左右，一定要泡，茄子吸水，不然会干。
放少许油，煸软，加入酱油，盐，豆瓣辣酱，小火焖，焖烂为止。最后，爱吃甜的放入一点糖。起锅，美味的茄子就等你品尝了！我同事吃过都说好吃

土豆丝
土豆丝切好用清水浸泡去掉多余的淀粉，热锅下油，入少许花椒，待花椒变黑时，下土豆丝，略加翻炒后，喷入少许醋，继续翻炒，可以加少许水，加盐味精后起锅。
此菜由家兄陕北插队时当地老乡传授，辗转到俺，可谓清净之陕北农家菜。:)

青椒炒茶树菇
青椒切丝，不要太细，下油锅炒一会，放入茶树菇炒至变软，加入酱油、盐、少许糖，翻炒几下即成。
做法简单，好吃。
 

红烧香菇水面筋
先将香菇泡开备用小号到水面筋洗净放入油锅翻炒几下然后放人酱油.盐.糖.适量的水大火烧开在用小火焖几分钟即可!

卷心菜、茶树菇洗净。现将卷心菜放入油锅翻炒一会加盐糖酱油（少许）烧至7成熟然后倒入茶树菇，烧一会（少许味精）。
是一道美味的红烧菜！

1 几种素食家常菜  
 鱼香茄子 

 材料：

茄子8两（约300克），甜酱1两（约38克）

 调味料：

豆瓣酱、糖、生抽、味素、姜粒、豆粉、植物油各适量。

 做法：

将茄子洗净，去蒂，纵切开两边，再切成梭子块（但蒂部仍然相连不切断），放入油鑊中炸黄；然後倒去多馀的油，放入拌和的调味料和茄子推匀，盖好，焖至够软时加豆粉埋献，即可起鑊。

番茄豆腐汤 

 材料：

嫩豆腐2块，番茄2个

 调味料：

植物油、芫茜、麻油、盐、味素、豆粉各适量。

做法：

1.豆腐切约1吋小块，投入滚水中，加盐、味素煮滚。

2. 番茄先用热水烫片刻，取出去皮去籽，切块。

3. 用鑊将番茄炒约1分钟，取出放入1.中

4. 用水调开豆粉，倾入番茄豆腐汤中，加一点麻油、芫茜上面即成。

 陈皮炖冬瓜汤 

 材料：

冬瓜1斤（约600克），冬菇5钱（约18克），陈皮半块。

 调味料：

素上汤、盐、糖、姜各适量。

做法：

冬瓜去皮切成马蹄形，用滚水滚两滚，捞出浸冷沥干。陈皮浸软，刮去果皮瓤；冬菇去蒂浸软洗净。

用瓷窝盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮滚倾入窝内，把窝盖盖密，放入蒸笼炖约1小时，下盐调味。

莲耦绿豆汤 

材料：

莲耦一节，绿豆2两（约75克）。

调味料：

陈皮、麻油、盐各适量。

做法：

1. 购买新鲜靓耦节一个，以两端节均完好最为理想。将莲耦去皮，洗净切开两边，或切开两截备用；绿豆用滚水浸泡，陈皮浸软刮去果皮瓤部份。

2. 用企身瓦煲盛适量清水或素上汤煮滚，放莲耦、绿豆、陈皮，慢火煲两小时左右。煲至绿豆软透起沙为止，加盐调味。食时先将莲耦切片，与汤同上碗。

鱼翅羹 

材料：

粉丝1两（约38克），天津大白菜半斤（约300克），冬菇、红萝卜、芫茜各适量。

 调味料：

盐、糖、味素、生抽、豆粉、花生油、麻油各适量。

 做法：

1.冬菇浸软，红萝卜去皮，白菜洗净，全部分别切丝。粉丝加少许水浸软。

2.将除花生油、麻油以外的各调味料加水调匀备用。

3. 起油鑊，爆香冬菇丝、白菜丝、红萝卜丝同炒软，再下粉丝煮滚10分钟，然後用2.料调味，等再滚起，淋上麻油起鑊，加上芫茜即成。

 粟米羹 

材料：

粟米粒1罐，豆腐干2块，红萝卜、毛豆各适量。

调味料：

盐、味素、花生油各适量。

 做法：

1.红萝卜、豆腐干分别洗净切丁。毛豆原只洗净，烚熟，去荚皮。红萝卜粒煮熟备用。

2.起油鑊，加入粟米粒和水，待滚，加入豆腐干，红萝卜，毛豆，以盐、味素调味，再滚即可上桌。

白果腐竹糖水 

材料：

豆腐皮6张，白果20粒，白糖半杯。

 做法：

1.白果去壳去衣，用水冲洗後沥干；豆腐皮用湿布略略抹净。

2.把白果、豆腐皮放入锅中，加适量清水，待滚，改用小火慢慢煲到豆腐皮熔化。待汤变成奶汤样子时，即可加入白糖，等汤滚片刻，待糖熔化即可食用。

 
 
介绍一些好吃的家常菜以及做法

   
      
脆皮肠炒韭菜苔
主料：脆皮肠 
辅料：韭菜苔、鸡蛋 
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒 
烹制方法： 
1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀； 
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，

加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。 
特点：脆爽清新，是一道佐饭佳肴。

素脆鳝
主料：香菇 
辅料：鸡蛋、红椒、葱、姜、香菜 
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉 
烹制方法： 
1、将香菇泡发后洗净吸干水分，剪成筷子粗细的长条（形似鳝鱼），加入盐、鸡精、白糖拌匀，鸡蛋取

黄加入盐、鸡精、白糖搅拌均匀倒入香菇中，再放入淀粉裹匀； 
2、坐锅点火倒入适量油，待油热后依次放入鳝鱼条炸至金黄色即可捞出控油，关火后再将鳝鱼倒入锅中

，放入葱姜丝、红椒丝翻炒，利用余温将其炒熟，出锅撒香菜即可。 
特点：形似脆鳝，酥松脆香。

什锦火锅
主料：鲜虾、鲜鱿鱼卷、西餐火腿、金华火腿、熟鸡腿、肉馅 
辅料：白菜、粉丝、油菜、香菇、海米、冬笋 
调料：盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油 
烹制方法： 
1、坐锅点火倒入适量水，将虾、鱿鱼、油菜分别过水烫一下取出备用，肉馅挤成丸子入锅中，加盐、鸡

精、胡椒粉、料酒、香油煮熟备用； 
2、将鸡腿、火腿、冬笋等原料切好码盘备用，坐锅，将白菜、粉丝、海米垫在火锅底层，上面依次码放

好冬笋片、香菇、油菜、鸡腿、火腿片、丸子、鲜虾，鱿鱼，将煮丸子的汤倒入锅中，大火烧开，炖几分

钟即可。 
特点：味道鲜美，香醇。

三彩饺子
主料：猪肉、白菜、虾仁、香菇 
辅料：面粉、菠菜、胡萝卜、鸡蛋 
调料：葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒 
做法： 
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷； 
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮； 
3、最后包成三色饺子。 
特点：团团圆圆，喜气洋洋，节日气氛浓，漂亮新颖

家常咖喱饭
主料：米饭、牛肉末 
辅料：土豆、洋葱、胡萝卜、黄油、苹果 
调料：咖喱粉、盐、牛奶、淀粉、蒜末、食用油 
烹制方法： 
1、将土豆、洋葱、胡萝卜、苹果洗净去皮后，切成小丁，牛肉末用油、盐、咖喱粉腌制好待用； 
2、坐锅点火放入黄油， 油热放入蒜末炸出香味时倒入土豆丁、胡萝卜丁炒匀加入洋葱丁、盐、用中火煮

几分钟，将咖喱粉放入小碗中加水搅匀倒入锅中煮至土豆熟时放入牛肉末，倒入适量牛奶勾一点薄芡，浇

在米饭上即可食用。

肉丁炸酱面

主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 
做法： 
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入

盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 
特点：咸香。

茄丁面
主料：茄子、切面 
辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜 
调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油 
烹制方法： 
1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末； 
2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中； 
3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱

、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即

可。

酱烧茄条土豆泥
主料：茄子 
辅料：土豆、葱、姜、蒜 
调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角 
烹制方法： 
1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成

末； 
2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄

子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅； 
特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。

糖醋韭菜煎蛋
主料：鸡蛋、韭菜 
辅料：猪肉末、西红柿、姜 
调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油 
烹制方法： 
1、将韭菜切成末，西红柿切成小丁，鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用； 
2、坐锅点火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加盐、料酒调味，取出待用，锅洗净倒入油，油热后

放入鸡蛋，煎至定型后取出放在盘中，将炒好的肉末撒在上面； 
3、锅中留余油，放入番茄酱加少许水炒匀，加盐、白糖、醋、胡椒粉调味，勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡

蛋饼上即可。
特点：鲜嫩香滑，酸甜可口。 
几种家常小菜的做法 
1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。特征，有猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽，0.3寸厚的肉块。 
备好料酒（即绍兴酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋。 
先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开，即将肉块捞出，重新洗净，并将锅也洗干净。锅中放入冷水，肉块，水淹没肉块即可，大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜，改小火炖。当汤浓，快烧干时，注意一下红烧肉的色，若色淡，可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅。 
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。 
3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下，在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅，入味）。 
将油烧至七分热，将鱼入锅，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小葱，起锅时去掉小葱即可。 
多放点醋、糖，少放点盐，就是糖醋鱼了。 
4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味。荤菜煲汤，放点盐、料酒，生姜即可。 
鱼煲汤，另加点小葱即可。（烧至牛奶状起锅） 
煲汤千万不要放酱油。 
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特别是能生吃的菜，比如黄瓜，不能炒的太熟，宁可生一点，放一点大蒜子，凡是蔬菜，起锅时放点味精。 
以上是纸上谈兵，需要自己去实践。 
6、 炒苦瓜，将苦瓜洗净、一破二，去瓤，切片，用盐抓一下（腌10分钟），炒时先洗一下苦瓜，挤干水，其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）。

几种家常小菜的做法 
1、 红烧肉：用五花肉（猪肚皮上的肉，第一层是猪皮、第二层是肥肉，第三层是瘦肉，第四层是肥肉，第五层是瘦肉，俗称五花肉。特征，有猪的小奶奶。）一斤，切成一寸宽，0.3寸厚的肉块。 
备好料酒（即绍兴酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或红糖都行）、酱油、醋。 
先将水烧开，将切好的肉块下入开水中烧一开，即将肉块捞出，重新洗净，并将锅也洗干净。锅中放入冷水，肉块，水淹没肉块即可，大火烧开。（以一斤肉为例）放入一汤勺盐（吃汤用的小勺）、二汤勺醋、二汤勺酒（或二两啤酒）、三汤勺糖、四汤勺酱油。三到四片生姜，改小火炖。当汤浓，快烧干时，注意一下红烧肉的色，若色淡，可少许加点酱油，起锅前先品尝一下味道再起锅。 
2、 红烧鸡方法同上。选用阉过的公鸡为佳。 
3、 红烧鱼：去鳞、内脏，洗净晾一下，在鱼的两侧用刀斜画三刀，在鱼上用细盐摸一下（目的是用油煸时鱼皮不扒锅，入味）。 
将油烧至七分热，将鱼入锅，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小葱，起锅时去掉小葱即可。 
多放点醋、糖，少放点盐，就是糖醋鱼了。 
4、 凡是煲汤，喝的是原汁原味。荤菜煲汤，放点盐、料酒，生姜即可。 
鱼煲汤，另加点小葱即可。（烧至牛奶状起锅） 
煲汤千万不要放酱油。 
5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特别是能生吃的菜，比如黄瓜，不能炒的太熟，宁可生一点，放一点大蒜子，凡是蔬菜，起锅时放点味精。 
以上是纸上谈兵，需要自己去实践。 
6、 炒苦瓜，将苦瓜洗净、一破二，去瓤，切片，用盐抓一下（腌10分钟），炒时先洗一下苦瓜，挤干水，其它和炒菜一样，另要放点糖、大蒜子、并少许放点辣酱（如豆豉辣酱或别的辣酱都行）。 
冬瓜蓉汤

材料：冬瓜（大概一斤左右也够了），鸡蛋两只，葱少许，猪肉（剁碎或者切细都可），油盐味精适量

作法：把冬瓜去皮，用那个像洗衣板一样的东西刨成细细的条状，因为冬瓜水分多，所以会像蓉那样子哦～！冬瓜刨好后加上水，分量嘛……我是加到几乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然后开火煮沸，反正怎么滚都没关系的，水不干就好了-_-

接着，打鸡蛋（待用），肉末加上一汤勺豆粉，些许酱油，适量味精，拌好，加到汤里面（加肉前请在汤里加油……），快速搅拌，不要让肉粘到一块去了。撒上葱花，调味（就是加盐，建议不用太咸，因为这汤最好在夏天喝）。关上火，趁着汤还热，一边慢慢搅拌一边倒进鸡蛋，鸡蛋就成了蛋花啦～！

完毕，奉用。 
清蒸鲇鱼（酒楼的菜哦！）

小记：这道菜的鱼可以用鳝来代替，那就成了盘龙鳝了。^0^

材料：鲇鱼一条（清理干净切块备用，直接砍成一厘米厚的肉块就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（广州人叫豆示吧……）两茶匙，蒜头，葱，油盐适量。

作法：先把鱼块晾干水，免得等下爆油。烧红锅，加一碗油，就是能放下东西炸的深度。烧热油，然后把鱼块小心的放到油里过，一次不能放太多哦。鱼不用炸熟，表面开始白了有点黄就好，均匀放到碟子里备用。（炸过鱼的油如果不怕腥的可以倒起来煮菜……）

把豆瓣放到碗里，用你能拿到的钝器砸烂它（不是砸碗……），我妈妈是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉，酱油一茶匙，水些许，盐一点，拌成浓汁，淋到鱼块上，然后隔水蒸熟。

奉用。